Les délices d’ Halloween

Posté par ENO filles le 31 octobre 2013

Dépêchez-vous. vous avez juste le temps pour ce soir.

Voici quelques recettes que j’aime à faire à ma famille.

Je m’arrêterai à 2

L’incontournable Velouté de potiron

1. Couper le potiron en quartiers et ôter les graines. Peler les quartiers et les couper en dés de 1 à 2 cm. Vous pouvez en préparer plus que nécessaire : les dés de potiron et de citrouille se congèlent très bien.

(Vous pouvez aussi creuser la citrouille et conserver la peau pour en faire une soupière et y servir le velouté -recette de paul Bocuse-

Conserver le petit chapeau et faire un creux pour la louche)

 

Les délices d' Halloween dans 2013 potiron-bocuse

 

2. Peler et couper les pommes de terre en dés de 1 à 2 cm.

Eplucher et hacher grossièrement les oignons. Oter le vert foncé du poireau. Découper le blanc en quatre dans la longueur puis en petits morceaux.

Vous pouvez ficeler et congeler le vert. Il parfumera une soupe ou un pot-au-feu.

3. Faire fondre le beurre dans un autocuiseur ou une cocotte.

Y faire revenir 5 minutes les oignons et les poireaux, sans laisser prendre couleur. Puis ajouter le potiron et les pommes de terre.

4. Chauffer le lait et le verser dans la cocotte. Ajouter le bouillon chaud ou 50 cl d’eau très chaude et 2 bouillons cubes. Ne pas saler.

Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 30 minutes (1 heure dans une cocotte sans pression).

5. La préparation peut se servir telle quelle (donc en soupe) être passée au moulin à légumes, ou mixée finement pour obtenir un velouté. Quel que soit votre choix, rectifier l’assaisonnement avant de servir avec du sel et éventuellement du poivre.

6. Présenter très chaud accompagné d’un pot de crème fraîche épaisse ou chacun se servira à sa guise.  

Vous pouvez aussi y rajouter quelques croûtons et des petits lardons fumés légèrement dorés

L’inévitable  Tarte à la Citrouille 

Voici la Pumpkin Pie, la « Vraie Tarte à la Citrouille »

 La Pumpkin Pie est un dessert américain  majoritairement associé aux fêtes de fin d’année aux États-Unis, les « Holidays », et plus particulièrement à Thanksgiving.

Voir aussi sur le site:

 

pie-pumpkin cuisine dans Cuisine

Attention, ça donne faim ! Pas de régime pour Halloween.

 

Il faudra vous munir des ingrédients suivants :

-500 g de chair de potiron cuite à l’eau ou à la vapeur et réduite en purée ou de la purée de citrouille prête à l’emploi comme celle utilisée aux USA. On en trouve parfois. C’est génial!

 

pulpe-de-potiron Halloween dans Halloween

-1 pâte feuilletée pur beurre ou une pâte brisée à votre choix.

-170 g de « brown sugar » à la mélasse, ou du sucre de canne

- 2 œufs moyens

-140 ml de crème liquide entière

-Les épices

Doser les épices selon vos goûts et vos trésors: cannelle, noix de muscade, gingembre, mélange d’épices à pain d’épices, etc…

A titre indicatif :

-1 cuillère à café légèrement bombée de cannelle en poudre

-1 cuillère à café légèrement bombée d’épices à gâteaux

-1 cuillère à café rase de gingembre en poudre

- un peu de noix de muscade râpée ou de Allspice (Piment Jamaïque) : c’est celui que j’utilise chaque jour, dans tous mes plats sucrés ou salés (C’est notre amie Germaine qui me l’a fait découvrir à L.A.)

-Des noix de Pécan caramélisées dans du miel. C’est le top !

 

tarte-noix-de-pecan Halloween 2013

Et maintenant voici la recette: Accrochez-vous!

-Préparer la purée de potiron à votre convenance.

-Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (ou 180°C, four ventilé)

-Poser la pâte froide dans un moule à tarte de 22/ 25 cm de diamètre

-Précuire la pâte à blanc en mettant du papier cuisson dans le fond et en versant des billes de terre cuite ou du riz  ou des haricots secs par-dessus (Parfois la tarte gonfle au milieu…

Pas de panique ça arrive de temps en temps, elle retombera en refroidissant)

-Faire cuire environ 15 mn jusqu’à ce que le bord soit légèrement doré et blondisse.

-La sortir du four, retirer la feuille de cuisson et ce qui sert de poids, et laisser à l’air libre dans le moule.

-Baisser la température à 160°C (ou 140°C pour un four ventilé)

-Mélanger la purée de potiron avec les œufs entiers blanchis dans le sucre, puis la crème et enfin les épices.

-Verser dans le fond de pâte, précuit, et enfourner.

-Fais cuire environ 1h20 pour un « deep pie » (moule profond) de 20/22 cm et environ 1 h pour un moule de hauteur normale et d’un diamètre de 22/25 cm

- Plus le plat est profond et plus la cuisson de la tarte est longue. Ne pas augmenter la température, mais la faire cuire plus longtemps, si nécessaire.

La tarte raffermit en refroidissant mais si elle tremble à peine un peu en sortant du four, c’est normal.

La tarte à la citrouille peut se déguster tiède, à température ambiante ou froide mais pas chaude.

On peut la servir tiède avec de la glace à la vanille ou aux noix de pécan (à damner une sorcière), ou froide avec un bon chocolat chaud à la cannelle par exemple.

Pour Halloween tout est permis.

Quelques idées dans ce petit diaporama familial. Cliquez sur:

Les repas de Paule

imagescad7acz4 pumpkin pie

Allez! Vite! Au travail!

Happy Halloween!

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Incollable riz, l’astuce du jour

Posté par ENO filles le 11 septembre 2013

Pendant que je travaille pour vous

Je regarde « C’est au programme » sur France 2 et je vous propose ces quelques conseils utiles.

Faites-en bon usage.

En cuisine

« Même la meilleure des ménagères ne peut pas, si elle n’a pas de riz, préparer son repas. »

Pour ne jamais manquer de rien pensez à ne pas laisser vide votre urne à riz. La mienne est toujours garnie.

Mais faites attention!

« Le riz qui est dans ton grenier est ton ennemi parce qu’il excite la jalousie de ceux qui n’en ont pas. » proverbe Thaï

Incollable riz, l'astuce du jour dans Cuisine

« Que fais un éthiopiens avec deux grains de riz?
il ouvre un restaurant »

Pour épaissir une sauce

Ajouter du riz cru

Le riz complet apporte plus de nutriments que la fécule

Mon riz est trop cuit?

15mn au four et il redevient normal

Mes plats contiennent trop d’eau?

Dans les tomates farcies, le riz absorbe l’eau

Idem, mettez un fond de riz dans un gratin de courgette ou de courge par exemple. Le riz absorbera l’eau superflue.

Le riz nettoyeur

Pour nettoyer un vase – pour éliminer calcaire et salissure

Ajouter un mélange riz et eau. Laissez poser. Rincez

Pour nettoyer un Moulin à poivre

Vider le moulin Mettre du riz cru et actionner le moulin

Le riz-jouet

Fabriquer un bâton de pluie pour votre enfant

Planter des vis longues dans toutes les directions dans un rouleau de papier toilette. Rajouter du riz . Recouvrez le tout de papier et décorez. Le tour est jouet, pardon, joué

Au menu d’un humain sur deux, le riz offre une grande variété de saveurs et se révèle une source d’équilibre. Cessons donc de dire qu’il fait grossir et apprenons plutôt à le choisir et à le cuire.Cliquez ici

Une recette curieuse: le riz debout

Il se prépare exclusivement avec du riz rond italien (pas celui pour risotto) ou de Camargue. En prévoir 80 grammes par personne.

Faites bouillir une très grande quantité d’eau.

Jetez-y le riz. Laissez cuire 10 mn.

Egouttez-le et refroidissez-le immédiatement et longuement sous l’eau froide. Egouttez-le à nouveau.

Ensuite, faites fondre 8 grammes de beurre par personne dans une sauteuse, à feu doux.

Versez le riz en l’aérant à la fourchette.

Etalez-le, toujours à la fourchette, sans l’écraser.

Couvrez.

Laissez infuser 15 à 20 mn à feu très doux.

Servez dans de petits bols et dégustez.

Et quand vous l’aurez cuisiné:  Ne jetez plus votre eau de cuisson du riz. Elle a de multiples vertus. 

L’eau de riz

Zut ! Je n’ai plus d’amidon!

Du riz et de l’eau dans un vaporisateur. Laissez macérer. Vaporisez.

Beauté:

C’est un soin naturel antiride.

Mes cheveux sont ternes?

Pour faire les cheveux brillants on rince avec de l’eau de riz.

Le riz anti-humidité

Mes outils rouillent ?

Dans la boite a outils glissez du riz dans un vieux collant. Nouez. Vos outils ne rouilleront plus.

Idem dans la salle-de-bains : Dans un verre, ajouter du riz et plantez-y tout ce qui est susceptible de rouiller : ciseaux, pinces à épiler, lime à ongles etc…

Sport

Et pour finir :

« Quand l’équipe de France ne marque pas il faut mettre du riz-bery »

Ce n’est pas moi qui l’ai dit!

A lire:

Les bienfaits du riz et autres histoires

 amidon dans Cuisine

 

Nos grands-mères le savaient :

Les vertus de l’eau de riz.

L’eau de riz est une eau bienfaitrice, naturelle, facile à réaliser et doit rester un des trucs phares que nos grands-mères nous ont enseignés.

Santé:

Lorsqu’on a une gastro-entérite ou une diarrhée spontanée, l’eau de riz est souveraine pour calmer rapidement ces problèmes.

Pour préparer de l’eau de riz,

n’importe quel riz convient mais il vaut mieux choisir un riz complet et le moins traité possible.

Pour un litre d’eau, il faut trente grammes de riz et un peu de miel.

Faire bouillir le riz dans l’eau chaude pendant une bonne demi-heure et couvrir pour éviter le maximum d’évaporation.

Il faut ensuite filtrer dans une passoire et conserver l’eau de riz.

Une fois l’eau refroidie, boire cette eau de riz en y rajoutant un peu de miel ou de sucre si on le supporte.

Cette eau de riz peut être donnée également à un enfant mais en petite quantité et de façon régulière.

Il faut quand même s’hydrater ou hydrater l’enfant en plus avec une boisson légèrement sucrée jusqu’à ce que la diarrhée s’arrête.

L’eau de riz est bienfaisante pour les problèmes gastriques car elle contient une forte concentration d’amidon.

Cette eau de riz est très utile pour traiter les diarrhées légères et améliore très vite le nombre de selles ainsi que leur consistance.

L’eau de riz permet également à la personne qui la boit de se réhydrater en même temps.

Il faut rester vigilant si la diarrhée s’aggrave et surtout consulter un médecin rapidement.

Beauté:

Outre les bienfaits qu’apporte l’eau de riz en matière de santé, il faut savoir que cette dernière est aussi souveraine pour la beauté.

Ainsi, si l’on veut des cheveux beaux et brillants, il faut les rincer régulièrement avec de l’eau de riz. Pour avoir une belle peau, il suffit de prendre des bains contenant de l’eau de riz.

Pour avoir un visage à la peau fine et détendue, il est bénéfique d’appliquer de l’eau de riz en lotion et de laisser poser pendant dix minutes.

« De toutes les poudres avec lesquelles on tue les hommes, c’est encore la poudre de riz la plus dangereuse. »

Et pour finir, je remercie mon ami Hen-riz pour ses corrections orthographiques bienvenues. En voici un qui prend le soin de lire mes rêve-riz ou mes âne-riz blogueuses, au choix. Sans riz-re!

Plus il y de fous, moins il y a de riz !

A dire sans riz-re

Tas de riz, tas de rats.
Tas de riz tentant, tas de rats tentés.
Tas de riz tentant tenta tas de rats tentés.
Tas de rats tentés tâta tas de riz tentant.

Rat vit riz,
Rat mit patte à ras,
Rat mit patte à riz,
Riz cuit patte à rat.

 

 

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Le Breakfast de nos athlètes

Posté par ENO filles le 6 août 2012

« Le sportif rêve son rêve, le champion le vit. » Une petite allusion au film « Brice de Nice »

Si le coeur vous en dit voici de quoi vous régaler en rêvant devant les JO le matin à la télé, en bons sportifs que vous êtes.

Le Breakfast de nos athlètes dans 2012 Lost-in-London-clic-ici1

Vous pouvez enregistrer le pdf sur votre ordinateur

Publié dans 2012, Cuisine, Evénements, J.O | Pas de Commentaire »

 

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